Кілантро проти петрушки: Все, що вам потрібно знати про цікаво розбіжну дискусію

Якщо ви коли-небудь пробігали через продуктовий магазин і вхопили пучок кінзи, коли ви справді після петрушки (або навпаки), ви, мабуть, знайшли важкий шлях: кінза і петрушка, безумовно, не однакові. І якщо ви коли-небудь випадково подавали кінзу до шанувальника петрушки, можливо, ви дізналися про це (включаючи s-слово: мильний). Люди отримують нагріті про ці листяні зелені трави.

Але плутати два - це чесна помилка - і звичайна. Зрештою, коли ви збільшуєте масштаб через розділ продукту, вони виглядають майже однаково.

І, ей, у них є кілька подібностей поза їх зовнішнім виглядом. Але існують відмінності між петрушкою та кінзою, що стосується їх користі для здоров'я, способів їх використання та, насамперед, їх смакових якостей.

Кілантро проти петрушки - в чому різниця?

1. Петрушка має більш м’який аромат, а кінза сміливіша.

Між ними петрушка є приручником трав. 'Петрушка має м'який ароматний комплекс з трохи гострим, гострим, але дуже свіжим і яскравим смаком', - каже дієтолог, заснований у Нешвілі, Дженні Бет Кроплін, штат Російської Федерації, LDN. Деякі люди також отримують лимонну вітру з петрушки.



З іншого боку, «кінза надає земляний аромат, схожий на суміш лимона та шавлії», - каже Патрісія Банан, штат МС, RDN, дієтолог із дієтології та здорового харчування в Лос-Анджелесі. Але хоча він має певні смакові нотки петрушки, аромат кінзи набагато сильніший.

Це частково тому кінза, як правило, набагато більш поляризуюча трава - і це легко переборщити, каже Кроплін. 'Часто занадто багато вживається в страві, яка може легко пересилити їжу', - каже вона. 'Трохи йде довгий шлях.

2. Деякі люди також отримують мильний смак від кінзи.

Хоча це зводиться до більш ніж просто сміливішого смаку. Можливо, ви чули, як деякі люди скаржаться, що кінза на смак, як мило для них (або, можливо, ви навіть отримали такий аромат) - для цього є наукове пояснення.

'Причина, яку деякі люблять, а деякі ненавидять кінзу, може бути віднесена до генетики', - говорить Банан. 'Змінення нюхових генів або рецепторних генів нюху дозволяє тим, у кого (генетична варіація) відчувати сполуки, що смакують мило, в кінзи, відомі як альдегіди.

Отже, якщо ви просто не можете пережити смак кінзи, це крок вище від прискіпливого вживання в їжу (тому не відчувайте себе погано). Але всі надії не втрачені: За словами Баннана, подрібнення листя кінзи перед їх вживанням в їжу може допомогти зменшити смак мила.

3. Їх використовують у різних видах рецептів.

Зважаючи на їх різні смакові профілі, кінза та петрушка зазвичай зустрічаються в різних кухнях. Петрушку часто використовують в середземноморських та італійських стравах (хоча це досить часто зустрічається в усьому світі), і вона є основою в макаронах, супах і рагу, салатах, зелених коктейлях і соках.

Кілантро зазвичай зустрічається в мексиканській та азіатській їжі (його іноді називають китайською петрушкою), тому її можна очікувати на сальсах, на такох або посипати каррі або фос.

Вони також по-різному використовуються в рецептах. Петрушку зазвичай включають в процесі готування, в той час як кінза додається в кінці (якщо вона взагалі готується), щоб зберегти смак непошкодженим, говорить Банан. Обидві листяні зелені трави також часто використовуються як гарніри.

4. Обидва чудово підходять для здоров'я серця та кісток, і можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові.

Кінза і петрушка використовуються не тільки для аромату - вони мають деякі подібні переваги для здоров’я, які змушують їх додавати до їжі більше, ніж просто за їх смаком.

Для одного кінза і петрушка - хороші джерела вітаміну А і вітаміну С. 'Вітамін А допомагає підтримувати здоров'я очей і кісток, а вітамін А і вітамін С є потужними антиоксидантами', говорить Банан. Вітамін С також чудово підходить для імунітету. Вони обидва мають високий вміст вітаміну К, який допомагає здоров’ю кісток і загоєнню ран.

Що стосується цукру в крові, петрушка і кінза відомі тим, що допомагають підтримувати здоровий баланс. Петрушка містить флавоноїд під назвою міріцетин, потужний антиоксидант із протизапальними властивостями, який, як показано, знижує рівень цукру в крові та знижує резистентність до інсуліну, говорить Кроплін. З іншого боку, кінза вважає, що збільшує активність ферментів, що допомагає переробляти цукор у крові, що призводить до аналогічного ефекту зниження цукру в крові.

Вони також обидва для здоров'я серця. 'Доказано, що Кілантро допомагає знизити рівень холестерину та загальних тригліцеридів в організмі, а петрушка містить хороший вміст фолатів, здорового для серця вітаміну групи В, говорить Кроплін.

5. Вони також мають власні унікальні переваги для здоров'я.

Хоча деякі переваги для здоров'я перетинаються, кінза та петрушка мають певні переваги.

Кілантро містить флавоноїд під назвою кверцетин, каже Кроплін, який бореться із запаленням та окислювальним стресом. Він також має заспокійливу дію на шкіру (всередині і зовні тіла), завдяки своїм природним антигістамінним властивостям.

'Кілантро також дуже детоксикує і може фактично допомогти позбавити організм від важких металів, плюс він має антибактеріальну дію, забезпечуючи захист харчових отруєнь в організмі, додає Кроплин.

Кроплін, з іншого боку, може допомогти полегшити здуття живота та сприяти травленню, вважає Кроплин. І він містить 5 відсотків щоденного заліза на порцію (що є великою користю, якщо ви не є великим у червоному м'ясі). 'Залізо є важливим мінералом для імунітету, а також може допомогти запобігти втому та покращити концентрацію, говорить Банан.

Отже, що краще: кінза або петрушка?

Вони обоє чудові по-своєму. Незалежно від того, яку з них ви використовуєте, «трави - це прекрасний спосіб природно додавати аромат, не додаючи до їжі натрій або консерванти, а також може підвищити поживні переваги в нашому раціоні, говорить Кроплін.

Якщо кінза - це не ваша річ, ви все одно можете обміняти її іншими травами, навіть петрушкою. Залежно від вашого рецепту, ви також можете замінити його рівними частинами кропу або тайського базиліка, додає Кроплин.

Незалежно від того, для якої трави ви йдете, кілька професійних порад щодо вибору та зберігання: 'Найкращий спосіб зберегти трави на зразок кінзи та петрушки свіжими - злегка обрізати нижню частину стебел і помістити їх, як букет квітів у мулярну банку з мало води, достатньо лише для того, щоб покрити кінці стебел і тримати в холодильнику, каже Кроплін.

'Міняйте воду кожні пару днів, а рослини нещільно накривайте пластиковим пакетом, щоб зберегти вологу та запобігти зарум'янюванню, додає Банан. А перед використанням помийте їх і обсушіть на паперовому рушнику (а можна навіть використовувати прядильник салату).

Купуючи їх в першу чергу, шукайте трави, не в'януті та знебарвлені, каже Банан. А якщо ви полюєте на петрушку на макаронні соуси або кінзу на тако вівторок, добре, просто переконайтеся, що ви зав'язуєте правильну.

Інший листовий зелений бій: голова до голови: що краще для вас, капуста чи шпинат? А ось вегетаріанець, який завжди є правильним вибором: гарбуз (так, цілий рік).