Джекфрут - це * майже * ідеальна заміна м’яса, за винятком одного великого улову

На вегетаріанській арені протягом багатьох років, джекфрут зараз також є постійним членом меню 'Без м'ясних понеділок'. За текстурою, схожою на витягнуту свинину, недозрілий коктейль розсмоктує будь-яку приправу, яку ви додаєте в суміш із користю для здоров’я.

Але потримайте, джекфрут, що? Якщо ви раніше цього не бачили в азіатських супермаркетах або в меню улюбленого веганського бістро, коктейль - це великий тропічний фрукт, який віддалено пов'язаний з інжиром. За даними Каліфорнійського рідкісного фруктовиробника (CRFG), дерево джекфрута, ймовірно, походить з Індії, потім поширилося по всій Південно-Східній Азії, Східній Індії та Філіппінах. Сьогодні він також популярний в Африці, Бразилії та Сурінамі, і за останні чотири-п’ять років у США. За даними CRFG, один коктейль може вирости до 80 фунтів (!) І понад 36 дюймів в довжину і 20 дюймів в діаметр.

Коли плід дозрів, це супер солодко. Але недозрілий плід має більш нейтральний, менш солодкий смак, відповідно до CRFG, і має внутрішню текстуру, яка 'подрібнює, як витягнута свинина. Існує причина, чому в рослинах, що базуються на рослинах, раптом набувають такого відданого слідування.

Однак є одна велика угода з коктейлем: у нього не так багато білка порівняно з іншими замінниками м'яса, каже вегетаріанський дієтолог Алекс Касперо, RD. На одну порцію звичайного джекфрута на 75 г (2,65 унції) є лише 1 грам білка ( проти 10 грам білка в тій же кількості тофу або 12 грам у чверті склянки сирого сочевиці). Тому не сподівайтесь, що це єдине джерело білка.

Окрім обмежень щодо білка, коктейль пропонує багато таких самих переваг у харчуванні, що й інші фрукти, що робить гідним доповненням до вашого раціону, якщо ви відчуваєте смак та текстуру.



Які основні переваги коктейлю я повинен знати?

1. Як і інші продукти, це може допомогти позбавити від хронічних захворювань. Джекфрут - це не чарівна їжа, але їсти більше рослин взагалі добре для вас. Рослини (як і джекфрут) містять антиоксиданти та поліфеноли, які борються з хвороботворними вільними радикалами та запаленнями. І чим більше рослинної їжі, включаючи джекфрут, ви їсте, тим більше ви знижуєте ризик виникнення станів, включаючи рак та захворювання серця, показали дослідження. Це особливо вірно, якщо ви використовуєте джекфрут замість жирних шматочків м'яса, які містять більше холестерину та насичених жирів; високий рівень пов'язаний з ризиком хронічних захворювань, каже Касперо. «Вам не доведеться їхати вегетаріанською, але ви можете вживати коктейлі замість традиційної свинини раз у раз, - каже вона.

2. Це підвищує здоров'я кишечника та імунітет. Якщо ви думаєте про поживні речовини, які сприяють здоров'ю кишечника, пробіотики, ймовірно, приходять на розум, але клітковина насправді може зробити більше для просування здорової системи ШКТ. Це тому, що однією з головних завдань клітковини є живлення добрими бактеріями у вашій кишці. Каза Каперо на порцію з джекфрутом має 3 грами клітковини, схожого на те, що ви отримаєте з маленького яблука. Оскільки 80 відсотків нашої імунної системи розміщені в нашій кишці, чим здоровішою є кишка, тим краще ваш імунітет, додає Касперо. Тож їмо

3. Це добре для вашого серця. Джекфрут - це гарне джерело клітковини (див. Вище), калію (110 мг на порцію) та антиоксидантів, які підтримують здоров'я серця. Клітковина знижує рівень холестерину ЛПНЩ, що засмічує артерію. Антиоксиданти на основі рослин борються з вільними радикалами, пов'язаними з ризиком серцевих захворювань. І калій врівноважує рівень натрію у ваших клітинах; дієта з високим вмістом натрію пов'язана з підвищеним ризиком високого артеріального тиску та серцевих захворювань. 'Будь-яка їжа з високим вмістом калію корисна для здоров'я серця, особливо в американському раціоні, який містить багато натрію, - каже Касперо.

4. Це м’ясо з низьким вмістом цукру і низьким вмістом вуглеводів. Як і сеїтан, джекфрут, як правило, сумісний з дієтою з низьким вмістом вуглеводів. На одну порцію недозрілих фруктів міститься менше 1 грама цукру і всього 5 г вуглеводів. 'У порівнянні з іншими фруктами, джекфрут має низький глікемічний індекс, тому він не сильно збільшує цукор у крові, додає Касперо. Просто вибирайте звичайний матеріал, який ви самі приправляєте, оскільки підготовлений витриманий джекфрут іноді містить підсолоджувачі, такі як тростинний цукор та патока.

Де я навіть купую джекфрут?

Консервований недозрілий коктейль як у воді, так і в розсолі продається у багатьох продуктових магазинах, включаючи Trader Joe та Whole Foods. Багато продуктів з джекфрутами, як Upton's Naturals, вже приправлені та готові до роботи, тому ви можете просто нагріти їх та подати. Якщо ви хочете використовувати його в десертах, стиглий свіжий і консервований коктейль продається на більшості азіатських ринків.

Класно, як я використовую джекфрут у своїй кулінарії?

Подібно до інших м'ясних альтернатив, таких як тофу, вивчення техніки приготування дійсно робить або ламає коктейль. «Це як тембр. Спочатку це дивно, але потім ти починаєш готувати і звикаєш. Це може зайняти кілька разів, щоб правильно вийти, але з часом це може вам сподобатися, каже Касперо.

Для приготування консервованих джекфрутів злити воду і подрібнити фрукти. Він стане трохи жорстким, як витягнута свинина. Киньте в сковороду з цибулею, часником і приправами за вашим вибором (багато прянощі суміші з коктейлем містять різні кількості кмину, паприки та порошку чилі), і прогрійте їх. Для отримання хрусткої текстури покладіть джекфрут на форму для випічки і нагрійте в духовці при температурі 400 градусів близько 25 хвилин. Використовуйте в будь-якому місці, де ви б ввели витягнуту свинину або курку: бутерброди з барбекю, тако, локшина удон, обсмажуйте, енчілада з чорною квасолею або каррі. Стиглі джекфрути добре поєднуються з кокосовим горіхом у десертних кульках з джекфрутами та коктейлями з коктейлем.

Мораль історії: Джекфрут має достатньо потенціалу для смачної заміни на м'ясо, але це не повинно бути вашим єдиним джерелом білка, оскільки цього департаменту не вистачає. Однак якщо ви нещодавно базуєтесь на рослинах і все ще бажаєте барбекю? Джекфрут має спину.

Цікаво про джекфрут? Ознайомтеся з цими іншими смачними рецептами коктейлів для інсто. А ось що потрібно знати про різницю між темхом та тофу.