Сік Intel: Ваш улюблений бренд соку використовує ГЕС?

Світ здорової їжі офіційно прийняв назад сік, так що це слово більше не означає пастеризований, покращений кольором, цукор Тропікана.

Але в міру того, як вибухає краща соковита галузь, компанії, що виготовляють суміші з холодним відтиском, упаковані в овочі, вже не роблять розмежування між собою та своїми колегами зі старої школи, які продаються в коробках. Вони розбиваються на дві категорії: тих, хто ГЕС і тих, хто цього не робить.

Яка біса ГЕС і навіщо вам турбуватися?

Обробка високого тиску (також її називають паскалізацією високого тиску, а іноді і пастеризацією високого тиску) використовує тиск для того, щоб сік тримався довше, а спосіб виготовлення та обробки соку може впливати на те, наскільки він насправді є поживним. Ми розбили факти необхідності дізнатися, тож ви можете приймати власне обґрунтоване рішення - чи захоплюєте ви суджу на «Цілі продукти харчування», або є соком для вироблення соку або креюванням.

Як працює ГЕС?



ГЕС вбиває потенційно шкідливих збудників, застосовуючи інтенсивний тиск на вже упаковані продукти (в цьому випадку соки холодного віджимання вже в пляшках).

Основні соки (як, наприклад, Juicy Juice) пастеризуються за допомогою тепла, що також вбиває багато поживних речовин і живих ферментів, які роблять поживні фруктові та овочеві соки. В ГЕС кажуть, що цього не роблять, бо немає тепла, але пуристи стверджують, що якщо ви взагалі лікуєте це, це не свіже. Більшість сучасних досліджень показує, що якість поживних речовин майже не змінюється, але це дослідження було вкрай обмеженим, а деякі невеликі дослідження показали зміни поживних речовин (докладніше про це тут).

Чи мають компанії ГЕС?

Якщо компанії продають соки у власних магазинах або соковиточках, їх взагалі не потрібно обробляти. Однак, якщо вони продають його в іншому місці, це - згідно з правилами управління харчовими продуктами та лікарськими препаратами (FDA). Єдиним винятком із цього правила, здається, є багато брендів, які продають свої соки з фітнес-студій та інді-кав’ярень. 'Ми зберігаємо ці холодильники. Вони є продовженням нас, - пояснює Даніель Чарбоно, директор операцій в Лос-Анджелесі Juice Served Here, у поясненні.

Однак, при зростанні сирих соків холодного віджимання багато інсайдерів галузі повідомили, що в роботі можуть бути більш жорсткі правила, що регулюють спосіб поводження з соком. Сюди можна віднести збільшення відвідувань відділу охорони здоров’я в Нью-Йорку, щоб поговорити про можливе законодавство в Каліфорнії, яке вплине на розповсюдження та моніторинг терміну зберігання.

Наскільки поширена ГЕС?

Наразі одним простим способом є те, що якщо ви бачите сік в продуктовому магазині, ви можете припустити, що його обробляють якимось чином, або пастеризацією, або ВЕС. Але державні вимоги - не єдина причина, по якій це роблять бренди.

Енні Лоулесс, співзасновниця Suja, заснованої в Сан-Дієго, каже, що її компанія виявила, що ГЕС - це найбезпечніший і найкращий спосіб масштабування, і тому ви можете придбати Дванадцять основних та Любов з лимоном в будь-якому місці від Сан-Франциско до Майамі.

'Коли ми розпочали службу доставки додому в Сан-Дієго, наші соки холодного віджиму мали лише три-чотири дні зберігання', - говорить Лоулесс. 'По мірі того, як наш бізнес з доставки на дому почав розвиватися, ми побачили потенціал зростання і хотіли, щоб виробництво в більш широких масштабах дозволило більшій кількості клієнтів безпечно купувати різні канали роздрібної торгівлі, як Whole Foods.

Вплив ГЕС - це може продовжити термін зберігання соку в десятки разів, адже, і незабаром такі марки, як BluePrint, Evolution Fresh та Love Grace, також почали використовувати його. (До речі, пресована соковижималка не публічно заявляє, чи використовує вона ГЕС, і представник сказав нам, що це 'власна інформація, яку ми не випускаємо.'

Отже, хто проти ВЕС?

Багато менших марок соків, які більше орієнтовані на вітрини міста, ніж національні виставки, такі як Juice Press, Liquiteria і Soice Generation в Нью-Йорку, Kreation Juice та Clover в Лос-Анджелесі, висловлюються проти виборчого використання HPP для продовження терміну зберігання, стверджуючи, що якщо сік не буде свіжовироблений, він не матиме такої ж корисної користі (як живі ферменти).

'Одне з головних речей, на яке я люблю навчати людей, - це те, що ви бачите це в' Whole Foods 'і на ньому є печатка, яка говорить про те, що це сире, це не означає, що воно свіже. Вони сидять до 30 днів, говорить засновник Juice Generation Ерік Хелмс. (Насправді і Suja, і BluePrint зіткнулися з позовами за маркування соків, оброблених сировиною ГЕС.)

А засновник Juvan Press-євангеліст Маркус Антебі, мабуть, найбільш пристрасно проти HPP - компанія має на своєму веб-сайті розділ, де пояснюється, чому вони не використовують процес під назвою «Смерть свіжого соку і кожна етикетка пляшки повідомляє клієнту сік не була ТЕЦ.

Майбутнє?

В той час, як вищезгадані бренди борються за свіжість соку, інші компанії вирішили обережно обробляти обидві сторони лінії ГЕС. Органічний проспект вирішив боротися зі своїм зростанням, використовуючи ГЕС на відвантажених соках, але зберігаючи пляшки в сировині. «Тепер, коли ми здійснюємо доставку на національному ринку, ми маємо менший контроль над змінними, які потенційно могли б нашкодити нашим сокам, - каже Джессі Гулд, віце-президент з маркетингу Organic Avenue.

Сік, що подається тут, не виробляє свої соки, але залишається відкритим для компромісів. «Ми всі любимо сирий сік, саме тому ця компанія була створена. У той же час сік під тиском все ще має багато харчових переваг, говорить Шарбоно.

І, мабуть, достатньо місця на процвітаючому ринку, щоб процвітати обидва табори, залишаючи споживачів вибору. Зрештою, приємно мати можливість взяти еліксир Juici в аеропорту Лагуардія, але також немає нічого, як капуста-яблуко-лимон прямо з соковижималки. -Молі Галлахер