Приправляйте будь-яку здорову їжу цим гавайським низьким вмістом цукру

Я міг розповімо про кокосове морозиво-кокосового горіха, яке я виявив на дорозі Мауї до Хана, або про банановий хліб з розтертим цукром, апельсиновим шоколадом, свіжою ловиною рибою або різноманітною їжею з лілікою (AKA passionfruit), пожираною під час моєї недавньої довгі вихідні на острові. Але замість цього я пишу любовну записку до набагато менш доступної в Інстаграмі гавайської їжі: перцю чилі.

Я буду чесною - як хтось із пафосно низькою толерантністю до гострої їжі, я майже відмовився від першого смаку води з перцем чилі, коли він був запропонований мені як частину сніданку з яйцями та овочами на досвідченому курорті Травааса Хана. . Так, я відкидав це лише за його ім'я. (Вода з перцем? Ні, дякую.) Але я буду назавжди вдячний офіціантці, яка наполягала, щоб я дала їй шанс, тому що вона, по суті, є сватовницею, яка налаштувала мене на мою однодумку з приправами.

Вода перцю чилі містить багато тих самих інгредієнтів, як перець «Шрірача-чилі», часник, оцет, вода, сіль, але в цукрі значно менше. Це корисно, якщо, як і я, план вашого відпустки вже включає багато цукру. (Дивіться вищезгадане кокосове морозиво, банановий хліб, шоколад та лілікої все.) Це також виглядає набагато інакше, ніж його далекий кузен із гарячим соусом. У той час як sriracha червоний і досить непрозорий, червоний перець чилі - це буквально вода, наповнена різними інгредієнтами. Це робить його набагато менш гострим, ніж срірача, але все-таки з такою ж здатністю робити майже кожен смак в мільйон разів кращим.

Джеймс Уоттс, виконавчий шеф-кухар Травааса Хана, погоджується. 'Люди поклали його на все-солодке, свинину калуа, запечені стейки з барбекю, сирої риби, приправленої просто водою чилі та морською сіллю', говорить він. '(Ви побачите) хлопці, що ловлять рибу на пляжі та роблять постріли води з чилі своїм пивом. Я особисто не міг отримати його достатньо на простому сніданку надлегких яєць, рису, пареної фіолетової солодкої картоплі та пасерованого шпинату.

Ваттс каже, що точне походження води з перцем чилі - трохи таємниця, але як Журнал Maui Як повідомляється, приправа пережила різні ітерації, оскільки вона вперше стала популярною на Гаваях у 1800-х роках. 'Тип оцту та кількість вживаної речовини вносять великі зміни в аромат', - пояснює він. 'Деякі кладуть сирий імбир, інші - ні. Я роблю моє з цибулею, чорним перцем, насінням коріандру, гірчицею та яблучним оцтом. Результат, зазначає колишній мешканець Північної Кароліни, на смак схожий на традиційний барбекю 'Кароліна'.



Відколи я повернувся на материк, я піклувався про воду з перцем чилі безперервно, хлопці, я це зрозумів поганий. На щастя для мене (і для всіх вас, хто це читає), гострий соус дуже легко зробити в домашніх умовах. Продовжуйте читати про варіації Уоттса за традиційним рецептом і готуйтеся закохатись з першого укусу.

Шеф-кухар Travaasa Hāna рецепт води з перцем чилі Джеймса Уоттса

Інгредієнти
1/2 склянки нарізаної жовтої цибулі
4 подрібнених зубчики часнику (приблизно 2,5 ст. Ст.)
3 подрібнені гавайські перці чилі чилі з пташиними очима (Можливість замінити 1 деседельований джалапеньо, якщо потрібно)
1 столова ложка чорного перцю
1 ложка насіння коріандру
1 ст. Л. Гірчичного насіння
1 ст. Л. Морської солі
2 склянки води
1 склянка яблучного оцту
1 ч. Ложка цукру

1. Цибулю збийте жовтою цибулею з подрібненими зубчиками часнику до м’якості.

2. Додайте перець чилі, спеції та сіль.

3. Пасеруйте до запаху і додайте воду і яблучний оцет. Доведіть до кипіння.

4. Зніміть з вогню і додайте цукор.

5. Або змішайте на високому, що є в стилі Хана, або залиште його без розливу і перелийте в пляшку для заправки салату з невеликим отвором, який дозволить водному оцту відцідити від додаткових інгредієнтів при застосуванні.

6. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури, а потім охолодіть протягом 2 днів, щоб ароматизатори повністю вбралися перед вживанням.

Чому б не змусити якусь веганську кавуну пікнути з вашою перцем чилі? Це також чудовий матч для овочів на грилі, IMO.