Ресторан у Нью-Йорку, де подаються мурахи та коники

Швидкий погляд на ресторан ресторану «Іст-Вілдж» Меню «Чорний мурашник» та вечерю, креветки «Так» з гострою стравою Айолі та морквою з авокадо звучить як блюдо, яке ви можете знайти в будь-якому іншому висококласному мексиканському ресторані.


Але ось у шеф-кухаря Маріо Ернандеса є секретний інгредієнт: креветки з меленими кониками. Ласкаво просимо у новий сміливий світ поїдання клопів.

П'ятимісячний ресторан - це перша їдальня Нью-Йорка, яка включила комах, а саме коників та мурашок, майже у всі аспекти меню, що є частиною тенденції, що зростає у більшому світі їжі, де вони все частіше розглядається як чудовий, стійкий вибір, коли мова йде про джерела білка. Ряд марок, таких як Exo, Bitty та Chirps, використовують борошно для крикету в енергетичних барах, печиві та чіпсах, а Jet Blue навіть обслуговує бари Exo у польотах.

Хоча для Ернандеса, колишнього шеф-кухаря Єрби Буени та Копелії, який родом з Мексики, кулінарія з комахами не така вже й нова. 'Це дійсно важлива частина мексиканської гастрономії', - каже Ернандес. 'З моменту, коли я був дуже маленьким, ми з бабусею збирали коників та мурашок, залежно від пори року, і готували їх.

Тепер ви знайдете їх у «Чорному мурашці» у вибраних стравах, таких як Чорний мурашник Гуакамоле з солоною чикатаною (мураха), Tlayuda con Chapulines (коники) та коктейль Yum Kaax з соль де хорміга (соляна мушка). Меню змінюється кожні три місяці, але завжди є варіанти коників та мурашок серед інших м'ясних, вегетаріанських та веганських страв. (Якщо ви перебуваєте в останніх двох групах, поставте питання перед тим, як замовляти: посуд, котрий комахами, чітко не позначений.)




Отже, де ви джерела мурах та коників?

Якщо вам було цікаво, мурахи, яких ви їсте, - це не ті самі, які з'являються на вашому кухонному приладі так часто. Вони організовані: Ернандес організовує відвідування Оаксаки, Мексика, два-три рази на рік для виведення комах у дикій природі, призначаючи його подорожі по сезонах дощів, коли мурахи виходять зі своїх гнізд, щоб звільнити місце для наступного покоління. І коники походять з ферми там, хоча він в якийсь момент має намір побудувати свій власний.


'У Мексиці їх дуже легко збирати, а це робить їх хорошим варіантом для країн, які мають багато проблем з отриманням білка для населення', - пояснює Ернандес. «Ще одне велике значення - вплив на навколишнє середовище Для отримання одного фунта м’яса вам потрібно 1500 літрів води, але для отримання одного фунта коників потрібно всього пару літрів.

Коли Ернандес повертається з подорожі, він відварює комах у підсоленій воді, обсмажує їх у спеціях, чилі та часнику, і сонить їх, щоб зберегти їх свіжість.


То як смак?

Коли ми спробували коктейлі та гуакамоле з мурашиною сіллю та бісквітом та креветками тако з меленим коником, ми були здивовані, наскільки все насичене та ароматне - без найменшого натяку на комах на смак чи текстуру.

Але глибокі смажені коники, що подаються цілими, були дещо непростими, незважаючи на те, що вони чудово скуштували гуаку. Звинувачуйте це в американській культурі, але щось про те, щоб побачити коника, антени і все, безумовно, відчував себе трохи схожим Фактор страху. І дивно, що вони хрусткі і мали м’яку жувальну текстуру, схожу на гриби. (Розкажіть своїм друзям про те, що цікаво, на вашій наступній вечері.)

«Я знаю, що людям тут це чуже, але як тільки наші клієнти скуштують їх, вони замовляють це знову і знову, - каже він. Гей, зелений сік колись теж був набутим смаком. -Джеймі Маккіллоп


Чорний мурашник, 60-а пр., Між Е. 3-ю та 4-ю св., Східне село, www.theblackantnyc.com